למה מאצ’ה מרה לי?

אם הכנתם מאצ’ה בבית ויצא לכם טעם מר, אתם לא לבד.
מאצ’ה טובה אמורה להיות עדינה, מאוזנת, עם מרירות קלה וטבעית – לא משהו שמכווץ את הפנים. אז למה זה קורה?

אחת הסיבות הכי נפוצות היא שימוש במים חמים מדי. מים רותחים שורפים את האבקה ומשנים את הטעם שלה. מאצ’ה רגישה לחום, ועדיף לתת למים להתקרר מעט לפני ההכנה.

סיבה נוספת היא איכות האבקה. לא כל מאצ’ה מתאימה לשתייה נקייה. מאצ’ות קולינריות, שמיועדות לבישול או שייקים, לרוב מגיעות מעלים מבוגרים יותר וכוללות גם גבעולים – וזה מורגש בטעם. מאצ’ה טקסית, לעומת זאת, מיוצרת מעלים צעירים בלבד, נטחנת באבן, ויש לה טעם הרבה יותר רך ונעים.
אם אתם שותים את המאצ’ה בלי תוספות, עדיף לבחור באבקה איכותית באמת – כמו המאצ’ה שלנו מאזור Uji ביפן.

עוד דבר שיכול לגרום לטעם מר הוא שימוש בכמות גדולה מדי של אבקה ביחס למים. מאצ’ה היא מרוכזת – צריך מעט ממנה כדי להגיע לטעם מאוזן.

ולפעמים זו פשוט ההכנה: אם לא מנפים את האבקה, נוצרים גושים מרוכזים של טעם. אם לא מקציפים נכון – היא לא נפתחת כמו שצריך. השלב הזה קריטי: ניפוי והקצפה בתנועות מהירות וקלות ייתנו לכם מאצ’ה חלקה, אוורירית וטעימה בהרבה.

מאצ’ה לא אמורה להיות מרה מדי.
אם היא כן – כנראה שמשהו בתהליך היה לא מדויק. החדשות הטובות? זה קל לתקן.
ברגע שתופסים את זה, מאצ’ה הופכת להרגל ממכר.